不知从何时起，从焦糖香到泥土味，关于咖啡的“怪话”逐渐多了起来，已然形成了一条无形的鄙视链：喝拿铁的看不起喝速溶的，喝美式的看不起喝拿铁的，喝意式浓缩的看不起喝美式的，喝手冲单品的一面赞叹着“果香的芬芳”一面把其余都视作没有灵魂的糖水。
你好哪一口？
（图：Nitr/图虫创意）▼
其实大家喝到的绝大多数蓝山并不来自牙买加蓝山，波旁也并不来自留尼汪岛，视%阿拉比卡咖啡为高端的人可能不知道，云南咖啡包含了阿拉比卡咖啡的各种细分品种，用巨大的产量承载了国人的凡尔赛幻想。
云南的小粒咖啡▼
大家谁也不要鄙视谁。
作为凡尔赛正统的云南精品咖啡并不逊色。老实交代云南咖啡的身份怎么就“凡学”不起来了呢？这一切还要从咖啡传入的历史，以及令人难以乐观的育种、深加工、品牌管理现状说起。
从世界到中国云南
如今咖啡的主流品种是阿拉比卡咖啡和罗布斯塔咖啡。具体又可以细分成口味各异的品种，笼统说来前者又称小粒咖啡，糖分高、香气明显，约占如今世界咖啡产量的六成。后者又称中粒咖啡，酸味小、苦味重、咖啡因含量更高，约占如今世界咖啡产量的四成。
咖啡原种与品种的位阶▼
咖啡最早的历史记录源于15世纪，红海贸易将咖啡从埃塞俄比亚传至也门。阿拉伯人用发酵和烘焙的方式处理咖啡豆，再加水煮沸，找到了处理咖啡的正解。
在享受咖啡这件事上，阿拉伯人走在了世界前列
（图：Wikipedia）▼
16世纪末17世纪初，咖啡在南欧小范围传播，年欧洲第一家咖啡馆开业，开启了咖啡让整个欧洲上瘾的时代。伴随欧洲人的殖民扩张，东半球的印尼、斯里兰卡、越南，西半球的巴西、牙买加、哥伦比亚等自然条件适宜的地区都出现了咖啡种植园。随着文化交流进入当地人的生活。
17世纪伦敦的咖啡馆
（图：BodleianLibrary/Wikipedia）▼
欧美咖啡市场成熟后，消费者对咖啡品质有了更高要求，一些产地开始从咖啡豆直径（成熟度、硬度的直观体现）、含水率、缺陷豆占比、海拔、加工工艺等维度将咖啡豆分级，分级合理的产地受消费者认可，成为著名产地。而这些著名产地生长的咖啡经过良种培育，进一步巩固这些产地的优势。
咖啡的主要产区还是集中在南北回归线间的热带地区▼
消费端同样形成了从烘焙色、气味、风味、甜度、均衡性等等多个维度出发的COE和SCAA杯测标准。标准的确立让有需求的消费者可以买到符合自己心意与消费习惯的咖啡，而生产者可以通过将产品细分获取应得的报酬。
专业品尝师对咖啡进行分级
（图：DFID/Wikipedia）▼
这些口味标准对于中国消费者来说还比较陌生，但其实咖啡树传入中国，已经有百余年的历史了，年，法国传教士将咖啡引入云南省宾川县朱苦拉村，随后传播到了德宏州。因为咖啡从果实到饮品之间工艺复杂，技术要求较高，长期未能得到推广。
从擦摘果实到获取一滴滴的咖啡液，实属不易
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