在溃疡性结肠炎的治疗过程中，饮食也是很重要的一方面，不能忽视饮食对于疾病治疗的影响。关于溃疡性结肠炎的饮食建议有以下几点。
总的原则是高热能、高蛋白、高维生素、少油少渣膳食。
1、高热能、高蛋白质以补偿长期腹泻而导致的营养消耗，可根据病人消化吸收耐受情况循序渐进地提高供给量。
2、少食多餐：为减轻肠道负担，以少食多餐方式补充营养摄入量。
3、限制脂肪和膳食纤维：腹泻常伴有脂肪吸收不良，严重者伴有脂肪泻。因此膳食脂肪量要限制，应采用少油的食物和少油的烹调方法。对伴有脂肪泻者，可采用中链脂肪酸油脂。避免食用含刺激性和纤维高的食物，如辛辣食物、白薯、萝卜、芹菜、生蔬菜、水果以及带刺激性的葱、姜、蒜和粗杂粮、干豆类等。
4、维生素无机盐要充足以补偿腹泻引起的营养丢失。
5、少油少渣膳食：在腹泻时不宜吃多油食品及油炸食品，烹调各种菜肴应尽量少油并经常采用蒸、煮、氽、炖、水滑等方法，可用红茶、焦米粥汤等收敛饮料。加餐宜少量多餐，增加营养。应避免食用刺激性和纤维多的食物，如辣椒、芥茉等辛辣食物，以及白薯、心里美萝卜、芹菜等多渣食物。
6、膳食安排：急性发作采用流食或少渣半流食，食物内容：米汤、蒸蛋、藉粉，牛奶一般不主张采用。必须禁用蔬菜水果及带刺激性的葱、姜、蒜等调味品。少渣半流可选用含优质蛋白的鱼肉、瘦肉、蛋类制成软而少油的食物，如氽鱼丸、芙蓉粥、鸡丝龙须面及面包类。
缓解期饮食上以清淡易消化的为主，可进食一些鱼肉、鸡肉、瘦猪肉、鸡蛋等高蛋白的食物，不要用大块肉烹调，要用碎肉、肉丁、肉丝、肉末和蒸蛋羹、煮鸡蛋等，最好熬成汤去油做成粥。也可食用山药蛋黄粥、莲子藕粉粥。
需注意，虾蟹、海鲜等易引起肠道过敏的食物也不应吃，水果中寒凉属性的(梨、西瓜、香蕉等)也应避免进食。尽量限制食物纤维如韭菜、萝卜、芹菜等。可食水果类：木瓜、苹果等。蔬菜类：茄子、山药、土豆、大白菜、包菜、豇豆、扁豆、莲心、百合、红枣等。可将之制成菜水、菜泥、果汁、果泥、果冻等食用。
溃疡性结肠炎患者生活要有规律，注意劳逸结合，避免情绪激动，加强营养，必要时咨询营养治疗师，进行个体化营养指导。
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