烈酒世界的角落第十章不做下一个谁留

本文作者：Lvsor随着「烈酒世界的角落：朗姆」专题的深入，我们已经来到了第十期！（新朋友们不想被落下的话，赶紧点开专辑补补课↓）想必经过一年旅途中的见闻和品尝，大家对朗姆酒的主流产区——加勒比已经有了不少了解。今天在第十期，我们将要踏上一趟不一样的旅程。请随着我们将视线从加勒比海地区，转移到地球另一端，探秘印度洋上的孤岛——留尼汪（LaRéunion）。留尼汪（LaRéunion），一个你需要在世界地图上放大两次才能看到的地方在地图上，你可能找不到留尼汪，它孤悬印度洋上，几乎就要被茫茫蓝色所隐没。但留尼汪的面积其实比我们更熟知的马提尼克、瓜德鲁普还要大上不少呢！所以可千万别瞎感叹「这儿也能产朗姆？」。事实上，留尼汪与周边的毛里求斯、马达加斯加，甚至是非洲大陆上的南非，都有着出品优质且富有特色的朗姆的传统和历史。因此，如果只是一心扑在了加勒比海而忽视了别的角落，当心错过许多哟。留尼汪和马提尼克、瓜德鲁普一样，也是法国曾经的殖民地、如今的海外属地。16世纪起，法国人开始涉足这个岛屿，为致敬波旁家族，它当时被命名为波旁岛（?leBourbon）。随着年法国大革命革了波旁王朝的命，这个千里之外的孤岛也被革命者们重新赋予了一个理想主义的名字——联合岛（?ledelaRéunion），音译即「留尼汪」。自法国统治开始，甘蔗就自然成为了留尼汪主要的经济作物，而蒸馏酒工艺也在不久后出现。年，第一家现代化的朗姆酒厂在留尼汪建成，很快，酒厂的数量迅速突破了三十家，留尼汪也成为了重要的蔗糖和朗姆酒产地。然而，随着二战的爆发，留尼汪和法国本土间的航线被封锁，岛上的大多数酒厂也被迫关停，仅有一家酒厂得以幸免，直到年，岛上的几家酒厂才开始恢复生产。如今，有三家酒厂依然活跃在这片土地上。既然是法国殖民地，有朋友已经不自觉地喊出「农业朗姆！」。没错，农业朗姆也是留尼汪产区的主打产品之一。然而比起我们最熟知的、坐拥AOC的加持（或曰禁锢）的马提尼克（点击这里复习），留尼汪更像具备法属影响但在原料和工艺上都更加自由、从而也更百花齐放的瓜德鲁普（点击这里复习）。所以在留尼汪，使用糖蜜、进行壶式蒸馏，也都是这里的常规操作。目前留尼汪的三家酒厂都同时拥有柱式和壶式蒸馏器，也同时生产农业朗姆（RhumAgricole）和传统朗姆（RhumTraditionnel，即法属领地下糖蜜朗姆的称谓）。但我们要提请你注意：千万不要小看留尼汪——留尼汪的壶式蒸馏朗姆是能与牙买加名牌Hampden等同台竞技的存在。不信？下面就让我们看看留尼汪的酒厂们给予了我们什么宝藏。Isautier酒厂由Isautier兄弟建于年，是留尼汪历史最悠久的酒厂。年，酒厂产品登上了巴黎世界博览会并获得了一枚奖章，随后逐渐在海外市场打开销路。最初酒厂只生产传统糖蜜朗姆，但在第三代掌门AlfredIsautier的领导下，又增设了柱式蒸馏器、扩展了产品线。整体而言，Isautier酒厂主要走大众路线，用各种香料朗姆、白朗姆和利口酒打开市场。在酿酒之余，酒厂甚至还积极开发了巧克力、果酱、香水、蜡烛等周边，也很获成功。可能也正是因为这一大众定位，Isautier酒厂才成为历经二战未关闭的唯一一家留尼汪朗姆酒厂。不过对于各位朗姆爱好者而言，可能趣味稍少了一些。RivièreduMatRivièreduMat目前是留尼汪产能最大的酒厂。得名于最初驻地所在的小城。酒厂采用开放式发酵以网罗风味，如下图。RivièreduMat的定位要比Isautier多元些，除了常规的白朗姆、香料朗姆以及陈年装瓶外，它也主动进入了朗姆发烧友领域，推出了单一年份Vintage、单桶等小批量产品，主要在欧洲市场销售。只不过看上去这部分市场并非重点，产量和渠道还没有完全建立，所以酒款全网少见，酒质也少有人讨论。Savanna这是我们今日的重头戏：Savanna，近年来精品朗姆玩家眼中大放异彩的新星。Savanna酒厂于年落成，之后几经易主。二战后的年，工程师、企业家émileHugot重新整合了留尼汪的制糖业，也把Savanna酒厂和Bois-Rouge制糖厂做了合并。而这是现代Savanna酒厂的真正起点。自此之后，Bois-Rouge制糖厂一直为酒厂提供甘蔗和糖蜜原料，酒厂也一直运转至今。工艺上，Savanna酒厂的发酵会分门别类地控制微生物的种类和发酵时长，从而获取风格不同的酒液。在生产传统朗姆时，发酵时间为24小时；在生产农业朗姆时，发酵时间为6小时；而在生产颇为特殊的醇酽朗姆（grandar?me，望文生义，读者暂且可以理解为香气凝聚、高ester的mark）时，会进行长达15天的细菌和酵母发酵——是不是想到了发酵时间同样无比长的牙买加Hampden？两者确实有着异曲同工之妙。除了传统朗姆、农业朗姆、醇酽朗姆，酒厂还有一个更夸张的系列，名叫HERR（HighEsterRumRéunion，高酯留尼汪朗姆），它的酯类浓度甚至可达gr/hlaa，绝对不亚于加勒比地区的重口程度。Savanna和它们的工艺相似之处也在于，它一样在生产重风味朗姆时运用dunder（不记得的朋友，请点此回顾牙买加系列，看看残渣的妙用）。说到蒸馏，Savanna酒厂的几乎所有产品，都来自一台建成于年的蒸馏器FrenchSavalleStill——没错，和圭亚那那台风格多变的蒸馏器师出同门。在印度洋上，Savalle蒸馏器的可塑性又被再次证明。只有一个例外：HERR产品线来自一台神秘的壶式蒸馏器。Savanna的熟成工艺也很有一套。酒厂会用特殊的管道连接橡木桶，以让酒液充分流动，有助于熟成。此外，Savanna也是过桶实验的践行者，酒厂仓库有上千只橡木桶，除了法属朗姆常用的干邑桶外，还不乏马德拉桶、葡萄酒桶甚至雅文邑桶、苹果白兰地桶，而陈年过HERR的二手桶也是珍稀资源。风味桶给本就非常丰富的产品线又增添了一重维度。所以，在发酵、蒸馏、熟成都有着丰富选择的Savanna酒厂，产品的广度令人咋舌。酒厂本来就可以产出四类原酒，它们又能以不同的度数、年份、桶型排列组合，其变化之数难以穷尽。说到这里是不是想起了加勒比产区最全能的酒厂——瓜德鲁普的Bielle？在笔者眼中，出身印度洋的孤岛可能让它隐没于聚光灯之外，但Savanna凭一己之力生产了几乎所有已知风格的朗姆酒，可谓万花筒一般的广博——它的全能，甚至不在Bielle之下。仅仅是介绍留尼汪，我们就列出了马提尼克、牙买加、圭亚那、瓜德罗普等优秀的朗姆产区，正说明它身上有这些顶级朗姆产区的影子，无怪其成为众人瞩目的新星。如果不是因为身在印度洋，它不应该这么晚才得到应有的

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