水果皇后：草莓
草莓（英文学名：strawberry、拉丁学名：Fragaria×ananassaDuch.），蔷薇目蔷薇科多年生草本植物。
草莓是一种深受广大消费者青睐的果品，其色艳形美、柔软多汁、香味浓郁、酸甜适度。草莓营养价值丰富，被誉为“水果皇后”。
草莓果实为浆果，富含碳水化合物、膳食纤维、微量元素及天然抗氧化剂等人体必需的营养物质，其中维生素C含量较为丰富，是等量苹果的11.7倍，越橘的5倍，树莓的1.7倍。
草莓籽中含有丰富的碳水化合物(8.05%)、蛋白质(13.17%)、脂肪(18.08%)和粗纤维(51.43%)；草莓籽中检出16种人体必需的氨基酸；草莓籽含有11种矿质元素，有常见元素K、Ca、Mg、Fe还有一些稀有元素；草莓籽油中脂肪酸主要由不饱和脂肪酸组成(94.15%)，其中以亚油酸(45.54%)，亚麻酸(33.07%)为主。
开
发
价
值
1
食用
草莓中富含丰富的胡萝卜素与维生素A，可缓解夜盲症，具有维护上皮组织健康、明目养肝，促进生长发育之效。
草莓中富含丰富的膳食纤维，可促进胃肠道的蠕动，促进胃肠道内的食物消化，改善便秘，预防痤疮、肠癌的发生。
2
药用
传统医学认为草莓具有解酒、明目养肝、消暑解热、润肺生津、健脾和胃、滋补养血、利尿止泻，以及治动脉硬化、坏血症、冠心病、脑溢血、高血压、高血脂等功效。
草莓中含有一种胺类物质，对白血病、再生障碍性贫血等血液病亦有辅助治疗作用。
3
加工
草莓生产的发展和产量的不断提高，在一定程度上带动了草莓加工业的发展，并相继开发出草莓汁、草莓酱、草莓酒、草莓罐头、草莓蜜饯等多种系列产品，也有冷冻干燥技术加工草莓丁、草莓脆片及草莓粉的产品，深受消费者喜爱。
4
草莓籽开发利用
草莓籽中丰富的营养成分很适合做发酵基质，通过发酵后用作饲料，经发酵后蛋白质，脂肪含量会有明显的提高，饲养效果和经济效益会有明显的提高，因此在生产蛋白饲料方面会有一定的开发空间。
草莓籽是目前发现的唯一的亚油酸和亚麻酸含量如此接近的天然植物油，对预防和治疗脉管硬化症和促进油脂在体内新陈代谢具有较好的功效，因此草莓籽油在食用、医用保健及化妆品领域可以进一步综合开发利用。
肠道微生物代谢——抑制炎症
草莓中含有名为尿石素A（UrolithinA，UroA）的微生物代谢产物，能帮助降低并保护机体抵御炎性肠病（IBD）。
研究者通过对动物模型进行研究发现，UroA及其合成相似物UAS03能够通过增加加强肠道上皮细胞连接的蛋白质并减少肠道炎症的方式，来减缓炎性肠病的进展；肠道屏障的紧密连接能够抑制不合适微生物及毒素的入侵，进而有效预防炎性肠病的发生。UroA和UAS03不仅能够减缓炎症表现，还能恢复肠道屏障的完整性，保护机体抵御结肠炎的发生。
肠道中的假链状双歧杆菌INIAP能通过鞣花酸（EA）来制造UroA，鞣花酸是草莓中的一种特殊化合物。
直接摄入UroA或其类似物或许就能补偿机体中产生UroA的特殊细菌的缺失，同时持续摄入草莓也能够带来类似的保护效应。UroA和UAS03具有一定的治疗性和保护性效益，其能有效逆转结肠炎患者的症状，帮助改善患者的生活质量。
参考文献
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